制作巧克力酱加热温度控制多少度?温度过高有何危害?

  大多数西点萌新在做巧克力酱时都直接选择融化巧克力,其实巧克力酱有更好的制作方法。下面小编为大家介绍制作巧克力酱加热温度控制多少度?温度过高有何危害?

  制作巧克力酱加热温度控制多少度
  1、将黑巧克力切成小块,放入干净的不锈钢中隔水加热
  2、加热至黑巧克力稍融化时,加入相同分量的鲜奶油,鲜奶油要选择未打发的
  3、继续加热,将材料按照顺时针搅拌融合时,注意加热的温度不要超过65℃,以免温度过高造成巧克力水油分离
  4、搅拌至均匀后即为巧克力酱,装入瓶中或裱花袋即可使用

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