蔓越莓饼干会有裂口什么原因?如何制作避免烤制裂口?

  蔓越莓饼干很简单的。说白了就是曲奇饼面糊里加蔓越莓干碎。然后在塑形,冷藏,下面小编为大家介绍蔓越莓饼干会有裂口什么原因?如何制作避免烤制裂口?

  蔓越莓饼干会有裂口什么原因
  1、 饼干没有松弛好,
  如果配方没有问题,黄油要室温软化后打发,打到发白蓬松的状态就可以啦,然后加入其他的原料,混合成饼干面团,需要松弛一会儿再用模具按压出大小形状相同的饼干,放入烤箱烘烤的,如果没有松弛好的饼干面团会回缩,大小形状会在一定程度上改变,也可能会有裂纹。
  2、 蔓越莓太大颗,
  蔓越莓如果颗粒太大的话,混合入面团再擀平,用模具刻或者用小方模具凹槽冰箱冻硬拿出来再切,颗粒会比较硬,不太好切,切割的时候容易带起来旁边的饼干,造成裂纹,烤出来裂纹肯定也还是有的。
  3、 冷冻时间没有把握好,
  一般做蔓越莓饼干会用到方形的凹槽模具,面团混合好之后放进凹槽模具,要按压紧实,边边角角都要按压紧了,不要留有缝隙,冷冻的时间不要太长,一般也就40分钟,不过要根据你冻得面团数量和冰箱冷冻的温度来,如果冷冻时间不够面团不够硬,用刀切片会走形,如果冻得时间太长了用刀切会切不动,使劲儿太大了切会直接切碎或者裂缝,或者成碎渣渣,所以时间一定要把握好,可以随时查看下饼干面团的状态,从一边切切试试看,太硬就室温软化下,太软就再冻。
  4、 饼干没有晾凉就大力移动或者拿出,
  烤完饼干有余温,可以用小平刀轻轻地把饼干平移到晾架上凉凉,热乎的饼干还是软的,完全凉透了再移动,避免产生不必要的裂纹。

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