米酒的制作方法

冬季的到来意味着享用甜酒的时节到了。米酒又称为甜酒,是一种我国广受人民喜爱的传统饮品。然而随着手工业的衰落,制作米酒的手工艺越来越不为人熟悉,米酒应该怎么做呢?

原料

准备糯米1千克,红曲40克,也可用白色酒曲、甜酒曲代替,清水1.6升,烧酒适量。

淘米

选择上等糯米放于盆中,用清水淘洗2遍左右,洗干净即可。

浸泡

往洗好米的盆中加入适量清水,淹没糯米3公分左右为宜。25~15度温度浸泡8小时,15度以下浸泡14小时,以米粒浸透至无白心为宜。

蒸馏

把泡好的米捞出后,用清水冲洗干净、沥干装入用开水消毒过的木桶中,将木桶放入加水的锅中,大火猛蒸,直到米饭蒸熟,不粘不硬、且无硬心为佳。

拌曲

将蒸好的米饭在竹盘子上摊凉,温度降至35度左右,将研磨好的红曲粉撒入拌匀。

保温发酵

将拌匀的糯米粉装入开水消毒过的盆中,在中间挖一个小凹槽,盖上盖子,保持恒温30度3天左右,发出酒香味,甜酒就做好了。

城市家庭制作米酒可采用电饭锅煮饭,用保温箱来给米饭保持恒温。

米酒的养生功效

米酒中含有十几种氨基酸,多种维生素、矿物质等营养成分,不但能化瘀理气,补血美容,还可能美容养颜,对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等都有一定疗效;此外,米酒能促进血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒经活络,强身健体的功效,尤其适合产后饮用补益身体。

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