一、口感不同。1、卤味在口味上偏咸香，能尝出明显的八角、大料等调料的味道。2、红烧在口味上偏甜咸，是甜而不腻，偏重口味的菜色，吃起来松软、入口即化。

二、烹饪方式不同。1、卤味是用八角、大料、桂皮等将食材慢炖入味制作而成的菜。2、红烧则是先将肉类过水，再用砂糖炒糖色，最终炒制而成的菜。

三，吃法不同.1、卤味可以作为冷盘，吃的时候无需加热，可冷食也可热. 2.红烧需要热的时候吃，冷却后因为油会结块，因此稍显油腻。

红烧和卤的吃法上面区别并不是特别大,二者主要是在制作方法上面有一定的差异,相对来说,红烧会利用更多的一些调味品以及调味料,而卤的话,可能就需要购买一些卤料包,相对来说也是比较方便的,同时,制作出来很美味,大家也在平常的生活中,可以根据自己的饮食上面的习惯以及喜好来进行相应的选择